Massaman curry

Fra Smakfulle favoritter
Gå til: navigasjon, søk
Nøtter og poteter er nødvendige ingredienser.

Denne klassiske curryen er egentlig fra Thailand, men den er kraftig påvirket av indisk matlaging, så den får være med i India-kategorien.

Det finnes hundrevis av varianter av denne oppskriften, det eneste alle har til felles er massaman curry paste, nøtter og poteter. Massaman curry paste kan lages hjemme, men den fra butikken fungerer helt fint. Oppskriften under er en blanding av tre-fire forskjellige vi fant på internett, tilpasset til de ingrediensene vi fant i Delhi.

Massaman curry skal egentlig lages med oksekjøtt, men lammekjøtt eller til og med kylling fungerer også fint.

Ingredienser

  • 500 gram grytekjøtt av okse, lammekjøtt eller kyllingfilet i 2 cm store terninger
  • 2 ss massaman curry paste
  • 2 ss peanøttolje (eller annen olje)
  • 5 stk grønn kardemomme
  • 2 kanelstenger
  • 2 stk stjerneanis eller 1 ts anisfrø
  • 2-3 løk i 2 cm store biter eller 6-8 sjalottløk
  • 400-500 ml kokosmelk
  • ca 2,5 dl vann
  • 1,5 ts asiatisk fiskesaus
  • 2 poteter i 1,5 cm store terninger
  • 1/3 ss tamarind-paste
  • 1 ss palmesukker eller brunt sukker
  • 4 ss usaltede peanøtter eller cashewnøtter
  • Evt. en håndfull fersk thai-basilikum


Slik gjør du

  1. Bland sammen curry paste og 1 ss olje. Ha dem i en plastpose sammen med kjøttet og bland godt. Legg til side.
  2. Varm 1 ss olje i en stor gryte. Tilsett kardemomme, kanelstenger og anis og stek i 40 sekunder.
  3. Tilsett løk og stek til løken er gyllenbrun.
  4. Tilsett kjøttblandingen og brun kjøttet i ca 2 minutter. Rør godt slik at kjøttet dekkes av krydderne.
  5. Tilsett halvparten av kokosmelken og fiskesaus. Hell på vann slik at kjøttet såvidt er dekket. Kok opp, skru varmen helt ned, legg på lokk og la koke i 1-1,5 timer. Hvis du bruker storfekjøtt skal det være ganske mørt før neste steg.
  6. Tilsett resten av kokosmelken, poteter, nøtter, tamarind, sukker og halvparten av basilikumen. Rør godt. Smak til med mer fiskesaus hvis det ikke er ikke salt nok. Legg på lokk og la koke i en halv time til.
  7. Sjekk at potetene er gjennomkokt. La eventuelt koke uten lokk i noen minutter for å få en tykkere saus.
  8. Server med jasmin- eller basmatiris.